藕为荷的肥大根茎。由莲鞭先端膨大而长成，横生于淤泥中，外皮呈黄褐色。藕，肉肥厚，白色，微甜而质脆，是上佳的食品并可制作淀粉。藕节可入药，性平，味涩，其功能为收敛止血，主治吐血，鼻血、便血等病。根茎中有管状小孔，折断后有藕丝相连，常有藕断丝连之说。比喻表面上断了关系，实际上仍有牵连，多指男女之间情意未断。孟郊《去妇》诗：“妾心藕中丝，虽断犹连牵。”就是写的这层意思。由于藕的特殊价值，种藕的经济效益是不言而喻的。


　　近些年来，随着农业结构的调整，临澧各乡镇围田种藕呈上升趋势，除了满足县内自给之外，每年有上万吨田藕销往全国各地。